La carn de corder a la vinagreta és un plat tradicional que es preparava en algunes cases del Pallars i de la Terreta que es feia per aprofitar el corder ja cuit o rostit. Tot i que aquesta recepta no és tan coneguda com la girella o el palpís, forma part de la cuina del pastor, basada en l’aprofitament i la conservació dels aliments. 

Quan se sacrificava un coder en una època que no existien les neveres, la carn s’havia de consumir en un termini breu. Per això, es cuinava tota i es recorria a tots els sistemes de conservació disponibles per aprofitar-la al màxim i evitar-ne el deteriorament.

Ingredients:

• Una peça magra de carn de la cuixa
• Vinagreta:
  • Oli, vinagre de vi, orenga, 3-4 alls picats, ceba picada, bastant julivert picat, farigola i orenga.

Preparació:

Es posa a bullir la carn amb una fulla de llorer i uns grans de pebre negre. Al cap de 35-40 minuts es treu la carn i es deixa refredar. Quan està freda es talla ben prima, com si fos per fer carpaccio, i s’hi tira la vinagreta al damunt. Millor deixa-ho macerar un dia abans de menjar. Si sobra es pot posar en un pot de vidre i esterilitzar-ho al bany maria com si fos una conserva.

Aquesta recepta me l’ha facilitat Jesús Porté de casa Rafel dels masos de Tamúrcia (la Terreta).