El freginat és un plat molt senzill, d’una simplicitat extrema. Com tants i tants plats fets amb els menuts, era un plat on es tractava d’aprofitar –amb un rendiment gastronòmic extraordinari- tots els ingredients a l’abast.

S’acostumava a fer quan es matava un corder.

Actualment, és molt difícil obtenir la sang del corder a causa de les normatives sanitàries dels productes dels escorxadors.

Ingredients:

• Sang de corder 
• Fetge de corder
• Ceba
• Sal
• Sucre.

Salem el fetge i la sang tallats a petits daus (d’un parell de centímetres quadrats) (fotos 1 i 2).

Es fregeix el fetge en una paella o en una cassola de fang. Un cop cuit, s’enretira i, amb el mateix oli, es fregeix la sang. La sang necessita molt poc temps perquè es cou molt de pressa. Cal vigilar de no remenar-la gaire perquè, a causa de la seva poca consistència, és fàcil que es desfaci (foto 3 i 4). Quan està cuita la sang, l’apartem i ja podem fregir la ceba tallada a daus petits (no la ratlleu perquè cal que tingui una presència en el plat).

Anem remenant fins que la ceba està cuita (foto 5) i hi incorporem el fetge i la sang cuits abans. Deixem que es barregin els ingredients i que s’agermanin els sabors. Anem remenant amb cura de no desfer la sang (foto 6).

Rectifiquem de sal i hi afegim un polsim de sucre (opcional) (foto 7).

En algunes cases també hi posaven la freixura. Les fonts consultades asseguren que la freixura no s’incorporava al freginat sinó que la reservaven per a la girella. La qüestió era no desaprofitar res.

El freginat és un bon antianèmic.

Aquesta recepta la vàrem degustar gràcies a la Sandra Sala del restaurant Casa Pasé de Soperia.