El cap de corder al forn forma part de la cuina de l’aprofitament, una gastronomia humil i sovint infravalorada. Tot i que a moltes persones els pot provocar un cert rebuig inicial, parts com les galtes, el cervell o la llengua ofereixen textures i sabors singulars que mereixen ser descobertes. 

En diverses zones rurals de Catalunya, Aragó, Castella i La Rioja, es considera una menja molt apreciada.

La cultura pastoral on la ramaderia ovina és important, el consum del cap de corder forma part de la tradició culinària mediterrània. 

Més enllà de la península Ibèrica, el consum del cap de corder forma part del patrimoni gastronòmic de nombrosos països.  Al Marroc, Turquia, als Balcans i gran part del Pròxim Orient, aquesta menja es considera una autèntica delicatessen. 

La recepta que presento, així com de les fotografies que acompanyen, són del Restaurant Casa Pasé de Sopeira (Baixa Ribagorça) i ha estat elaborada per la seva cuinera, Sandra Sala.

Ingredients:

• Cap de corder (foto 1)
• Sal, oli
• Pebre
• Conyac 
• Trumfes (patates)
• Picada d’all i julivert

Salpebrem bé les dues meitats del cap i les col·loquem en una safata de forn amb un bon raig d’oli i de conyac. Les enfornem i, quan ja estan força cuites (foto 2), les posem damunt d’un llit de trumfes tallades a rodanxes i ho tornem a introduir al forn (foto 3). Quan ja estan pràcticament cuites, hi tirem al damunt una generosa picada d’all i julivert i ho deixem uns minuts més al forn (foto 4). Després d’aquest últim toc, el plat ja està llest per degustar (foto 5). Tot i el rebuig que pot ocasionar a primera vista, les diferents textures i sabors que ofereix la carn del cap del corder al forn, el converteixen en una autèntica delicatessen. Us ho dic per la mateixa experiència pròpia: la primera vegada que en vaig menjar per fer aquesta sèrie dels menjars de la Terreta al meu del blog, vaig descobrir una menja exquisida i sorprenent.