ELS MENJARS DE LA TERRETA. L’aprofitament culinari del coder. La Girella

La girella és, probablement, un dels embotits més emblemàtics dels Pirineus. S’elabora tradicionalment a les comarques dels Pallars i de la Ribagorça. Forma part de la cuina de l’aprofitament, ja que permet aprofitar els menuts del corder combinant-los amb productes i condiments que tradicionalment es trobaven a qualsevol casa.

Jo encara recordo haver vist la nostra mare i la nostra padrina fent girella a casa. Aquesta vegada, però, no n’he preparat la recepta pas a pas per poder-ne fotografiar l’elaboració, ja que no és fàcil trobar alguns dels ingredients per fer una bona girella.

Precisament aquesta dificultat va fer que, durant un temps, estigués a punt de desaparèixer. Afortunadament, la girella s’ha recuperat i revalorat, i avui les carnisseries del Pallars i de la Ribagorça n’elaboren d’excel·lent qualitat. Així, la podeu comprar fàcilment i gaudir d’aquesta menja tan pallaresa a casa vostra.

Ingredients:

Tripa: estómac del corder
Cor i freixura del corder
1 kg de carn de corder (cap i coll)
200 g de cansalada magra
600 g d’arròs
100 g de pa ratllat
Pebre i sal
6 ous
Safrà
Alls i julivert
200 g de pernil

Preparació:

Es posen les tripes i l’estómac en aigua bullent per tal de netejar-les. A continuació, es fan bullir el cor i la freixura durant vint minuts.

Un cop cuits, es tallen el cor i la feixura, la cansalada, el pernil i la carn del cap i del coll, a trossets petits (també es pot fer amb una picadora de carn manual (foto 1)). Tot seguit, es col·loca tot en una cassola amb l’arròs, els ous, l’all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal.

Es barreja bé tot el conjunt i es farceixen l’estómac i les tripes. Tot seguit, es cusen amb agulla i fil i es fan bullir durant aproximament uns trenta minuts (fotos 2 i 3).

Un cop cuita i freda, la girella es talla a rodanxes (foto 4) i es fregeix després d’enfarinar-la (foto 5) o bé arrebossada amb ou (foto 6).

Si no heu tastat mai la girella i la voleu provar, us recomano que aneu a la Fira de la Girella que es fa el tercer o quart diumenge del mes d’octubre al Pont de Suert (Alta Ribagorça), on podreu degustar aquest plat emblemàtic de la gastronomia pirenaica on el corder és el protagonista (foto 7).

Bibliografia: