Aquesta recepta és un exemple de l’aprofitament culinari del corder, res es podia desaprofitar. Tot i que netejar i pelar les potetes podia ser una tasca laboriosa, l’esforç quedava plenament compensat per la finor, la melositat i la textura d’aquesta menja, molt apreciada en la cuina tradicional. Avui, però, és un plat menys consumit i poc present en les taules quotidianes.

Convido a recuperar-les i a provar-les pel seu sabor suau i delicat, per la seva característica textura i, sobretot, per la seva riquesa en col·lagen i gelatina natural. En època en què moltes persones recorren a suplements de col·lagen per cuidar les articulacions, pot ser interessant redescobrir aquests aliments tradicionals, que aporten de manera natural aquests nutrients. Estic segur que qui no les hagi tastades mai se sorprendrà del resultat.

Actualment, en molts mercats encara hi ha una parada de menuts on les potetes de corder es poden trobar perfectament netes i pelades. Només cal posar-les en una olla exprés amb abundant aigua, sal, uns grans de pebre negre i un parell de fulles de llorer. En uns 45 minuts de cocció ja estaran tendres i a punt per a ser guisades.

Ingredients (foto 1):

• Potetes de corder prèviament bullides 
• Ceba, alls, tomata, pebre, sal, llorer, un tros de bitxo o un parell de caienes 
• Per a la picada unes ametlles torrades, julivert i un gotet de brandi

En una cassola es prepara un bon sofregit amb la ceba, la tomata i els alls. Quan tot està ben confitat es passa al got batedor per triturar-ho. A continuació, es torna a posar a la cassola, s’hi incorporen les potetes, s’hi tira la picada i una mica del brou d’haver-les bullit. Es deixa coure tot plegat a foc lent durant aproximadament mitja hora, perquè els sabors s’integrin i la salsa agafi la textura melosa característica d’aquest plat i ja estan llestes per degustar-les, us agradaran! (foto 2).