El Facit de Carnaval té el seu origen en la tradició dels àpats del Dijous Gras o Dijous Llarder, el dia que inici al Carnaval que precedeix a la Quaresma. Antigament, la Quaresma era un període de dejuni i abstinència en què no es podia menjar carn, i per això el Dijous Gras era l’ocasió ideal per gaudir de menjars abundants i ben “grassos”. D’aquest costum en surten plats i productes tan típics com la botifarra d’ou, les coques de llardons o les truites amb cansalada i botifarra d’ou. El Facit de Carnaval s’elaborava aprofitant els productes de la matança del segon porc, que habitualment es feia al mes de febrer, coincidint amb aquestes dates del dijous gras, el carnaval, el Dimecres de Cendra i la Quaresma.

Ingredients (foto 1):

• Carn de porc, preferentment llonganissa, (200 gr ) (com que s’ha de bullir, així la carn no es desfà i ja està salpebrada)
• Cansalada salada  (150 gr). També pot ser tendra per no incrementar el consum de sal i fer la recepta més saludable
• Cansalada papada tendra (125)
• Ous (2)
• Panses (100gr)
• All i julivert picat
• Sal i pebre negre
• Farina
• ½ Tinyol de mig quilo de pa una mica sec

Elaboració:

Posem aigua en una olla i, quan arranca el bull, hi afegim la llonganissa, la cansalada salada i la papada (fotos 2 i 3). Quan la carn estigui ben cuita, la retirem i la deixem refredar (foto 4). Reservem el brou, ja que el farem servir més endavant per bullir les pilotes.

Un cop la carn està freda, la tallem tota a trossets petits (foto 5). En un bol hi posem el pa, prèviament tallat en llesquetes fines com si anéssim a fer sopes de pa, i el mullem lleugerament amb el brou. Hi afegim la carn trossejada, les panses, els ous, l’all i el julivert. Ho amassem fins a obtenir una barreja ben homogènia (fotos 6 i 7).

Formem boles ben compactades d’uns  6-7 cm i les enfarinem (foto 8). En el mateix brou on hem cuit la carn, les fem bullir durant 15 minuts aproximadament (foto 9). Les deixem refredar (foto 10), i un cop fredes, ja es poden tallar en rodanxes d’uns dos centímetres per fregir-les amb oli o arrebossades amb ou en una paella (foto 11).

A casa Jumperna es feina fent boles tipus pilota, tal com s’ha explicat en la recepta. En altres llocs o en les xarcuteries es preparava farcint l’estómac del porc.

El dia de Carnaval també era costum menjar farinetes pel matí (vegeu:  https://elcanutdelsminairons.cat/2025/12/12/la-cuina-de-la-terreta-les-farinetes/).

Bibliografia

El Costumari Català, el curs de l’any. Joan Amades. Vol II: Les Carnestoltes, la Quaresma, Setmana Santa i el cicle Pascual. Salvat Editors SR: Barcelona 1982.

El Diccionari català-valencià-balear defineix el mostillo com una confitura casolana que es fa en molts indrets i en documenta l’ús a Tremp, Balaguer, Lleida, Montblanc, Camp de Tarragona, el Maestrat, entre altres. En castellà es coneix com a arrope, paraula que deriva de l’àrab ar-rúbb que significa “suc espessit” o “xarop”.

El mostillo deriva clarament de la paraula “most” que a la vegada prové del llatí mostum, que significa “nou, recent”. El nom ja ens indica que aquestes postres s’elabora amb el most del raïm abans d’iniciar la fermentació, i tradicionalment es consumia en temps verema. També es pot fer mostillo de l’aiguamel, que és l’aigua endolcida de netejar les bresques i els estris de quan es melava.

Mostillo de mel

Ingredients:

• Aigua de mel, farina, nous.

Es posa a bullir l’aigua de mel i es va escumant fins que queda reduït a la meitat. Sense deixar de remenar, s’hi afegeix la farina dissolta amb aigua freda, i es va removent fins que queda una textura cremosa. Finalment, es posa en recipients i s’hi incorporen les nous .

Es deixa refredar i es menja a talls (foto 1). 

Com que és difícil l’obtenció de l’aiguamel, es presenta tot seguit la recepta de mostillo fet amb most de raïm.

Mostillo de most 

• 250 ml de most (existeix most de vi blanc o negre pasteuritzat)
• 75 g de farina 
• 75 g de nous

Es posa a bullir el most fins que queda reduït a la meitat. Sense deixar de remenar, s’hi afegeix la farina dissolta amb aigua freda i es va removent fins que queda una textura cremosa. Finalment, s’hi incorporen les nous i es posa en recipients.

Es deixa refredar i es menja a talls. Foto 2 mostillo de raïm blanc i foto 3 mostillo de raïm negre.

Ingredients:

• 4 talls de cansalada viada,1-2 alls tallats a làmines, oli, sal, farina, aigua.

Es fregeix la cansalada tallada a trossets i es retira de la paella quan ja estigui fregida. Amb el mateix oli es fregeixen els alls (foto 1). Tot això es posa dins d’una olla amb aigua bullent i s’hi tira la sal al gust. S’hi afegeix la farina* a poc a poc sense deixar de remenar amb una cullera de fusta durant uns deu minuts fins que quedi d’una textura i consistència cremosa i evitant que es formin grumolls (fotos 2 i 3).

* Per evitar els grumolls, es pot barrejar la farina amb una mica d’aigua freda quan s’incorpora a l’olla.