Els panadons són originaris de Lleida i de la Franja de Ponent, tot i que probablement totes les cultures mediterrànies antigues, vinculades al conreu del blat, elaboraven algun tipus “d’empanades farcides”. En una de les tauletes babilòniques de fa prop de 4.000 ja s’hi descriu com preparar una empanada farcida de colomins. Diverses fonts indiquen que, a casa nostra, el seu origen es remunta a l’edat mitjana, ja que se n’han trobat receptes de panadons en els primers receptaris medievals.

Ingredients:

• Farina, llet, llevat “Royal”, sal, espinacs, cansalada curada (opcional), alls, panses i pinyons (foto 1).

Els espinacs bullits es saltegen per la paella amb oli, alls laminats, tallets de cansalada curada, les panses i els pinyons.

A part es fa una pasta amb la farina, una mica de llevat i la de llet fins que la massa no s’enganxa als dits. Es deixa reposar per tal que augmenti el seu volum (foto 2). Es fan unes boles de la mida d’una nou (foto 3), i s’estiren amb un corró fins que tenen la mida d’un palmell de la mà, tan finetes com es pugui (foto 4). S’hi posen els espinacs i es tanca plegant la pasta (foto 5). Finalment, es fregeixen en una paella amb poc oli fins que queden daurats (fotos 6, 7 i 8) i, també es poden coure al forn (foto 9).